作者為昀媽大過年有不少吉祥食物,其中就以餃子最討昀媽歡心。瞧,一顆顆渾圓飽滿的餃子外型就像元寶,吃下肚取「招財進寶」好兆頭,餃子餡兒則可以各自發揮,要久財(韭菜)、百財(白菜)、勤財(芹菜)…任君挑選,還能暗藏長壽(花生)、早生貴子(棗子和栗子)等吉祥食材,包進餡裡同時把期望寄託其中,肚子填飽了、心情也大好。對我來說,吃餃子不拘限過年,既不是北方人、也不是餃子店第二代,但是可以365天天天吃餃子。小時候有空就會去買一斤水餃皮,精心切細四季豆、高麗菜搭上絞肉,自己包幾盤餃子解饞,當時我還在念小學。高中三年因為不愛吃蒸過的便當,每天起床下餃子當中餐,這樣過了三年。一回和先生在北京出差,想說到胡同裡尋訪一下在地的餃子滋味。進門,老闆擴聲問:「要幾斤?」想想先生和我食量都不算小,再加上北京巷子裡的餃子難得啊!豪氣開口回:「兩斤,外帶!」哇哇哇,結果老闆裝了滿滿八大盒的水餃給我們,原來,兩斤是餃皮的份量不是水餃啊!這些瘋狂的舉止,套句現在流行的話,這就叫做「餃子控」。仔細想想,中國食物裡頭有哪樣比餃子強?首先,餃子營養。站在營養學的角度,從國民健康署建議國人每天所需營養看來,蔬果配搭魚肉蛋豆加上油脂當內餡兒,外皮則有全穀雜糧類,一顆小小的餃子就可以把這國家標準全部包括啦!再來,餃子內餡兒怎麼換都行、外皮也能換料換色。下鍋煮、平盤煎、蒸籠炊、油鍋炸,水餃、煎餃、蒸餃、湯餃、微波熟水餃、炸元寶…吃法千變萬化。從營養到變化都屬上乘,這餃子是不是太威啦?好,身為一位資深「餃子控」,最常被拷問的一個問題就是「妳推薦哪家?」哎喲喂,雖然已經號稱全台吃透透,但是這個問題也太沉重,因為可以吃餃子的店超多、賣餃子的鋪子更是無數,這叫昀媽從那兒推薦起?如果是在店裡吃餃子,重要的是餃子要好、下水餃的功力更要好。一但鍋水不肯換下糊了餃子皮,馬上NG、打叉、永不踏入!一家買餃子的店,連水餃都下不好是怎麼對得起顧客?賣生餃子的鋪子,重要的是餃子內餡兒用料、調味、層次要好、餃皮口感更要好。吃到一家傳到二代的名店餃子內餡兒糊不啦嘰,天殺的讓我全部想丟掉!氣到沿線找到老闆,硬要小開把我家那批餃子煮來吃。最後老闆認錯,查出當天攪餡機器多按了一次…分享資深「餃子控」對這應景食材的心情點滴,真可謂:在平時,大餓小餓吃餃子幸福;豬年到,大寒小寒吃餃子過年。豬年到,就讓我們開心吃餃子,招財進寶富貴年年。______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


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